@MASTERSTHESIS{ 2023:1413987028,
 	title = {Os saberes e fazeres da produção do empadão goiano},
 	year = {2023},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/1481",
 	abstract = "O presente trabalho, desenvolvido na Linha Cultura, Preservação e Patrimônio do PROMEP, se propõe à elaboração de um estudo acerca do desenvolvimento da receita do Empadão Goiano, prato intimamente ligado à cultura alimentar e ao patrimônio gastronômico da Cidade de Goiás. O Empadão Goiano é um prato construído a muitas mãos, possuindo uma história que demonstra uma interconexão entre diferentes culturas e práticas alimentares. A pesquisa aqui relatada produziu conjuntamente um E-book, produto com as principais receitas do empadão goiano. Para sua elaboração, utilizamos, da pesquisa bibliográfica, consultando obras pertinentes à temática do patrimônio, da cultura e da alimentação, seguindo a visão histórica e a visão antropológica, e de entrevistas realizadas na Cidade de Goiás, por meio das quais visamos compreender esses elementos a partir da ótica de cozinheiros, cozinheiras e consumidores do refinado prato. Com isso, produziu-se o e- book com um roteiro gastronômico do Empadão na Cidade de Goiás, destacando os mestres do empadão, a história, diferentes restaurantes e receitas. O relatório conclui pela importância do empadão goiano para o patrimônio culinário da região.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Estudos Culturais, Memória e Patrimônio (PROMEP)},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em  Estudos Culturais, Memória e Patrimônio}
}