@MASTERSTHESIS{ 2012:1999771762,
 	title = {Propriedades de adsorção de água em farinhas mistas de arroz e bagaço de cevada pré-gelatinizadas por extrusão termoplástica},
 	year = {2012},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/185",
 	abstract = "Reconhecendo a importância e a necessidade de fomentar o aproveitamento de produtos abundantes na natureza e, especialmente, reaproveitar os subprodutos da indústria, este trabalho tem como objetivo precípuo colaborar com o desenvolvimento de uma farinha pré-gelatinizada, a partir de um misto de arroz e do bagaço de malte, resultante da produção de cerveja, um novo produto alimentício, pesquisando as propriedades de adsorção de água em função do tempo para determinadas temperaturas e atividades de água. Para tal, modelou-se a cinética de adsorção de água, ajustando-se o modelo de Peleg aos valores experimentais e definiram-se as isotermas de adsorção de água no equilíbrio, por meio dos dados experimentais, sendo testados os modelos de OSWIN, SMITH e PELEG. A pesquisa foi realizada nos Laboratórios da Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas da UEG em Anápolis, Goiás. Para a execução e desenvolvimento deste trabalho utilizou-se o método gravimétrico estático, no qual a atividade de água foi mantida constante com o uso de soluções salinas. Ao final do estudo a farinha revelou-se um alimento com propriedades de adsorção de água satisfatórias, que podendo ser uma alternativa para formulação de muitos produtos alimentícios.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Engenharia Agrícola},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado em Engenharia Agrícola}
}