@MASTERSTHESIS{ 2019:791513956,
 	title = {Identidade, qualidade e rendimento do queijo minas frescal elaborado com leite instável não ácido},
 	year = {2019},
 	url = "http://www.bdtd.ueg.br/handle/tede/659",
 	abstract = "O leite instável não ácido (LINA) é caracterizado pela perda de estabilidade da
 caseína, resultando em sua precipitação na prova do álcool sem, contudo, haver
 acidez superior a 18ºD. O objetivo proposto com a realização deste trabalho foi
 caracterizar a identidade, a qualidade, o rendimento e a vida de prateleira do queijo
 Minas Frescal elaborado com LINA. Foram realizadas análises de leite de tanque de
 produtores rurais, no caso da identificação do LINA, foi produzido o queijo Minas
 Fescal, constituindo dois tratamentos: uma produção de queijo com leite LINA e
 outra com o leite estável; as elaborações foram processadas separadamente
 observando-se as boas práticas de fabricação. Os queijos foram produzidos no
 Laticínio Escola da Universidade Estadual de Goiás. Após o processamento dos
 queijos foram avaliados o rendimento através do volume em litros de leite necessário
 para a elaboração de um quilo de queijo (L/kg) – rendimento industrial; também se
 considerou a divisão da massa em gramas de sólidos totais de queijo por litro de
 leite (g ST/L) – rendimento econômico ou ajustado. Foram colhidas duas amostras
 por lote 24 horas após a fabricação, bem como nos dias 8, 15 e 22 de
 armazenamento a 5°C; com a finalidade de realizar as análises físico-químicas e
 microbiológicas. Os resultados da composição físico-química, de rendimento e de
 recuperação de componentes do leite no queijo, foram avaliados estatisticamente
 por meio da análise de variância e regressão e o rendimento por meio do teste de
 Student a 5%. O queijo Minas Frescal produzido com leite LINA apresentou
 umidade, gordura e parâmetros microbiológicos de acordo ao padrão exigido pela
 legislação; porém apresentou maior umidade e menor teor de proteína, quando
 comparado ao queijo Minas Frescal produzido com o leite estável; o que determinou
 um menor rendimento econômico ou ajustado. Não foi observado efeito do LINA
 sobre a vida de prateleira. Conclui-se que o LINA pode ser utilizado para a produção
 do queijo Minas Frescal.",
 	publisher = {Universidade Estadual de Goiás},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Desenvolvimento Rural Sustentável},
 	note = {UEG ::Coordenação de Mestrado Profissional em Produção Animal e Forragicultura}
}